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質構分析儀在眾多領域中的廣泛應用
釋出時間₪◕☁:2022-05-09   點選次數₪◕☁:280次
   質構分析儀主要包括主機☁₪••、專用軟體☁₪••、備用探頭及附件組成▩✘。其基本結構一般是由一個能對樣品產生變形作用的機械裝置▩↟,一個用於盛裝樣品的容器和一個對力☁₪••、時間和變形率進行記錄的記錄系統組成▩✘。廣泛應用於食品☁₪••、園藝☁₪••、畜牧☁₪••、水產☁₪••、林業☁₪••、農業☁₪••、化妝品☁₪••、化工☁₪••、醫藥等領域▩✘。
  
  (1)食品質構的感官分析容易受到人為因素的影響如個人喜好☁₪••、個人生理狀態☁₪••、個人感官閾值等▩↟,結果具有主觀性▩↟,導致資料結果的真實性☁₪••、重複性和穩定性大大收到影響▩✘。而質構儀不受人為因素的影響▩↟,具有客觀性▩↟,大大提高了資料的真實性☁₪••、可靠性和重複性▩✘。
  
  (2)質構儀能夠對食品的質構作出資料化的描述▩↟,對食品的質構特性進行量化▩↟,從而為揭示各種感官刺激的起因▩↟,研究探明對感官刺激的感知的原理和方法提供了條件▩✘。
  
  (3)透過質構儀研究食品原料配方對食品質構的影響▩↟,可以預測食品原料的加入或加入多少將對食品的質構產生何種影響▩↟,對原料的加入和產品研發有很多幫助▩✘。
  
  (4)透過質構儀研究食品加工工藝對食品質構的影響▩↟,預言採用某種加工工藝後將對食品的質構產生何種影響▩↟,可用於幫助調整食品生產工藝▩✘。
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